Wiederentdecktes Gemüse, von Elisabeth Scotto

“95 Rezepte” verspricht das Cover des grossformatigen Hardcover- Buches von Kaleidoskop / Christian-Verlag, und die Kapitelüberschriften lesen sich viel versprechend:

• Kürbisse
• Wurzelgemüse
• Blattgemüse
• Würzende Gemüse
• Fruchtgemüse

Da finden sich zum Beispiel Neuseelandspinat, Schwarzer Rettich, Knollenziest, Kapuzinerbart, Topinambur.. das lässt sich auf den ersten Blick nicht schlecht an.

Doch das Buch enttäuscht. Auf 181 Seiten sind vor allem (wenig aussagekräftige) Bilder zu großem Format aufgezogen, kleine knappe Rezepte füllen komplette Seiten (grösser als A4), beinahe halbe Seiten werden unbedruckt gelassen – bei einem so grossen Format ein Ärgernis, Fotos seltener Gemüse (Portulak, Neuseeland-Spinat) bleiben dafür auf Taschenbuchabbildungsformat beschränkt – eine seltsame Auswahl.

Ebenso seltsam mutet die Auswahl der Gemüse und der Rezepte an.

Die Fruchtgemüse widmen sich ausführlich und mit reichlich Rezepten Zucchini, Tomaten, Paprika und Auberginen, lassen aber zum Beispiel eine vernünftige Warenkunde und Überblicke über die Sortenvielfalt vermissen; wie überhaupt fast jegliche Info zu den vorgestellten Gemüsen (einschliesslich Saison, Herkunft etc.) fehlt.

Das gesonderte Vorstellen von runden und langen Schalotten, roten, weissen und Haushaltszwiebeln, Schnittknoblauch, Kohlrabi, Knoblauch und Porree fällt schwerlich unter wiederentdeckte Gemüse – es sei denn für Leute die generell kein Gemüse essen.

Überhaupt scheinen einigermassen Kochbewanderte nicht die Zielgruppe zu sein… das einzige Rezept für schwarzen Rettich ist eines für “Rettich hobeln und mit Salatdressing anmachen”, wie man Sahnemeerrettich macht, findet man auch in anderen Kochbüchern, die Salatzubereitungen beschränken sich auf Klassiker – einzig das Kürbiskapitel bietet sowohl bei den Sorten als auch bei den Rezepten ein etwas vielfältigeres Angebot jenseits des Bekannten.

Keines der vorgeschlagenen Rezepte ist aussergewöhnlich oder verlockend; ein Blick in die Welt der Food-Blogger liefert zu Knollenziest (Stachys), Pastinaken, Kürbissen, Mangold etc. sehr viel Spannenderes. Wer auf der Suche nach neuen kulinarischen Genüssen ist, wird mit diesem Buch vermutlich nicht glücklich.

Cornelia Schirnharl – Herbst- und Wintergemüse

“Vitamin-Power für die kalte Jahreszeit” verspricht der Untertitel dieses Buches. Und tatsächlich liefert Cornelia Schirnharl hier einen schönen Querschnitt durch die Küche mit bekannten und vor allem weniger bekannten und vergessenen Wintergemüsen ab, der inspiriert, sich mit Steckrübe, Topinambur, Rosenkohl, roter Beete und Co. einmal näher auseinander zu setzen.

Von ganz einfachen Alltagsgerichten, die in 15 Minuten fertig sind, bis hin zu festlichen Mahlzeiten (Fasanenbrust mit Campari-Rotkraut) reicht die Bandbreite der vorgestellen Rezepte. Das Buch ist – nach einer kurzen Warenkunde – in 4 Kapitel unterteilt:

• Salate und Vorspeisen
• Aus dem Suppentopf
• Gemüse mit Fisch, Fleisch & Geflügel
• Köstlich vegetarisch

Ob Steckrübenwedges mit roher Tomatensauce, Lammkoteletts mit Artischockensalat, Rote-Bete-Maultaschen oder Portulaksalat, die Vielfalt der Rezepte macht Lust, sich auf neue Geschmackserlebnisse einzulassen. Ein schönes Buch mit ansprechenden Fotos von Martina Görlach, das die Kochbuchsammlung um viele neue Gemüseideen erweitert. Ein kleiner Wermutstropfen ist der fehlende alphabetische Index, aber bei 104 Seiten kann man auch mal schnell durchblättern, oder den Index der 4 Kapitel durchsehen.

Empfehlenswert.

Barbara Rias-Bucher – Exotische Gemüse

Die bekannte Kochbuchautorin Barbara Rias-Bucher hat sich im vorliegenden Buch ausführlich 70 verschiedenen, in unseren Breitengraden exotischen und oft unbekannten Gemüsen gewidmet.

Jede Pflanze wird mit Bild vorgestellt, mit deutscher, botanisch-lateinischer, englischer und französischer Bezeichnung, oft auch mit lokalen Bezeichungen aus China oder Indonesien. Zu Ursprung und Verbreitung der Pflanzen hat die Autorin viel Wissenswertes zusammengetragen, informiert uns über den Anbau, wesentliche Merkmale der Pflanze, was es an Mängeln beim Einkauf zu berücksichtigen gibt, und listet schließlich typische Zubereitungsformen und gibt Tipps zur Verwendung des Gewächses. Eine Handvoll Rezepte am Ende des Buches gibt weiterführende Anregungen.

Die Informationen sind extrem hilfreich und sehr gründlich recherchiert, wenn ich mir auch mehr der asiatischen Bezeichnungen für manches Gewächs gewünscht hätte. Selbst als kulinarisch doch weltläufiger Mensch kann man hier neben eher Bekanntem (Aubergine, Avocado. Mungobohnensprossen) noch so manches Kleinod entdecken, das ein echter Exot ist – ob das nun diverse Algen oder Chrysanthemenblüten, Akaziensprossen oder Barba di Frate (Kapuzinerbart) sind.

Ein hervorragendes Buch, das leider nur noch antiquarisch erhältlich ist.