Atul Kochhar – Die neue indische Küche

Atul Kochhar hat in Indien eine Kochausbildung absolviert, ehe es ihn nach London zog, wo er in seinem bekannten Restaurant Benares indische Regionalküche auf modernisierte Art auf den Tisch bringt und sich so auch als einer von zwei indischen Küchenchefs in der Welt einen Michelin-Stern erkocht hat. In

Atul Kochhar – Die neue indische Küche,

im Original mit “Indian Essence” betitelt, vermittelt Kochhar seine Begeisterung für die Farben, Aromen und Kochstile Indiens, von Nord nach Süd, durch alle Ethnien und Würztraditionen.

Der Informationsteil des Buches ist eher knapp gehalten, hier geht Kochhar vor allem auf die Art ein, wie man indisches Essen, und insbesondere ein Gast- und Festmahl serviert, was auch eine Vielzahl von Menuvorschlägen am Ende des Buches deutlich macht. Dafür sind die einzelnen Rezepte (140 an der Zahl) gespickt mit Hinweisen auf ihre Herkunft und auf die Küchentraditionen der jeweiligen Region.

Die Bandbreite reicht von der leichten vegetarischen Küche über Fischgerichte, Kokosmilchcurrys und Gemüse aus dem karhai bis zu den schweren Moghlaigerichten und der scharfen Küche Rajasthans. Alle Schritte sind gut beschrieben, und die bislang ausprobierten Gerichte sind köstlich und oft für Europäer sehr exotisch und einzigartig. Eine großartige Erweiterung der Kochbuchsammlung für alle, die sich für die Küche des indischen Subkontinents begeistern können – für Einsteiger ins Thema allerdings weniger geeignet.